Pour réussir une pizza napolitaine authentique, le secret commence par la pâte. Le cœur de la pizza napolitaine doit être souple, aérienne et légère. La clé est d'utiliser une farine de qualité supérieure, spécialement conçue pour les pizzas. Mélangez avec de l'eau, du sel et une pincée de levure, laissez-la lever doucement, pendant plusieurs heures pour un résultat optimal.

La cuisson se joue dans le four. Les pizzas typiques de Naples sont cuites à très haute température, idéalement dans un four à bois. Si vous cuisinez dans un four classique, montez-le à la température la plus élevée, et placez une pierre à pizza dans votre four pour reproduire l’effet de chaleur intense. La cuisson ne dure que quelques minutes, ce qui crée la croûte légèrement brûlée.

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La sélection des produits est essentiel pour sublimer votre pizza. La véritable sauce napolitaine utilise les tomates San Marzano, cultivées sur les pentes du Vésuve. Mélangez avec du basilic frais, et n’oubliez pas la mozzarella di bufala pour un goût authentique, indispensable pour une pizza napolitaine digne de ce nom. Pour finir, versez un filet d'huile d'olive avant de mettre la pizza à cuire.